Recetas

Rufino 1949 en la cocina

Micuit de pato con mermelada de zanahoria. / Mi-cuit Foie grass with carrot jam

Elaboración: Se unta el foie  en tostas de pan y se cubre con la mermelada  de zanahoria.También se puede acompañar con mermelada de pimiento rojo asado o mermelada de cebolla. Preparation: spread foie grass on [...]

Cazuela de espárragos confitados en aceite de oliva virgen extra con huevos rotos / Candied asparagus in extra virgin olive oil casserole with broken eggs

Elaboración: Salteamos los espárragos confitados, escurridos previamente. Freímos unos huevos y los rompemos encima de los espárragos una vez servidos Preparation: fry the candied asparagus (previously strained). Fry eggs and broke on top of the [...]

Salteado de espárragos confitados, alcachofas gourmet confitadas y gambas. / Sautéed candied asparagus and candied gourmet artichokes with prawns.

Elaboración: Dorar unos ajos laminados y saltear con los espárragos confitados en aceite de oliva v. ex., las alcachofas gourmet confitadas en aceite de oliva v. extra y gambas. Preparation: brown some finely-sliced garlic cloves [...]

Tosta de mermelada de pimiento rojo asado, lomo de orza, alcachofa confitada en aceite de oliva virgen extra. / Roasted red pepper jam, loin of Orza and candied artichoke in extra virgin olive oil Toast

Elaboración: Sobre una tosta de pan untar mermelada de pimiento rojo asado, colocar una loncha de lomo de orza y media alcachofa gourmet al marínate, rociar con aceite de aceituna negra.En esta ocasión se ha [...]

Espárragos confitados en aceite de oliva virgen extra con pipirrana granaina / Candied asparagus in extra virgin olive oil with mixed vegetable salad (typical in Granada)

Elaboración: Sobre espárragos trigueros enteros confitados en aceite de oliva virgen extra colocar una pipirrana granaína (picadillo de pimiento verde, rojo, amarillo y cebolleta). Preparation: place candied asparagus in extra virgin olive oil and top [...]

Cazuela de espárragos trigueros confitados con almejas / Candied asparagus in extra virgin olive oil with clams casserole

Salmorejo de espárragos trigueros con sardina ahumada / Cold asparagus soup with smoked sardine

Ensalada brotes tiernos y mariscos en salsa chutney de fresas y Esparragos / Mixed salad leaves with seafood, strawberry chutney and asparagus

Tempura de bacalao con salsa chutney de tomate, algas y huevas / Cod Tempura with tomato chutney, seaweeds and spawn

Pizza cuatro quesos “Atracon express” / Four cheese pizza at “Atracon express”

INGREDIENTES: Roquefor Chedar Rulo de cabra Mozzarela Mermelada de tomate Oregano Rucula Tomate cherry natural Un toque de nuestro Vinagre balsámico Pedro Ximénez reserva. Ingredients: Roquefort, cheddar, goat’s cheese, mozzarella, tomato jam, oregano, rocket, cherry [...]

Alcachofa gourmet en tempura / Gourmet Artichoke Tempura

Elaboración: Sobre una base de mermelada de alcachofa, colocar las alcachofas en tempura, rociar con polvo de jamón y una reducción de vino tinto. Preparation: place artichoke Tempura on a spread of artichoke jam. Sprinkle [...]

‘Soberbia’ receta de Quique Cerro (Show Art Cooking) / ‘Soberbia’ recipe by Quique Cerro (Show Art Cooking)

Con nuestras alcachofas gourmet acompañadas de yogurt de coliflor, salmón con mermelada de pomelo rosa ‘Rufino 1949’ y un toque de vinagre balsámico caramelizado. It is made with our gourmet artichokes accompanied by cauliflower yogurt, [...]

Tosta de lomo y mermelada de pimiento rojo asado / Pork loin and roasted red pepper jam Toast

Elaboración: Sobre una tosta de pan, extender una fina capa de mantequilla, colocar un filete de lomo a la plancha y terminar con mermelada de pimiento rojo asado por encima. Preparation: spread butter on a [...]

Tosta de bacalao desmigado con mermelada de tomate / Crumbled cod with tomato jam Toast

Elaboración: Sobre tosta de pan, un ligero toque de aceite de oliva virgen extra, mermelada de tomate, y terminar con bacalao desmigado. Preparation: Spread a bit of extra virgin olive oil and tomato jam on [...]

Tosta de morcilla y mermelada de alcachofa / Black pudding and artichoke jam Toast

Elaboración: Sobre una tosta de pan, una capa de mermelada de alcachofa y una rebanada de morcilla chorizada. Preparation: spread artichoke jam on a toasted bread slice and top with a slice of black pudding.

Tosta de queso de cabra con mermelada de cebolla / Goat’s cheese with onion jam Toast

Elaboracion: Sobre una tosta de pan, extender una capa de mermelada de cebolla. Añadir una rebanada de queso de cabra y servir al gusto. Preparation: spread onion jam on a toasted bread slice and top [...]

Tosta de chorizo con mermelada de cebolla / Chorizo with onion jam Toast

Elaboración: Sobre una tosta de pan, extender una capa de mermelada de cebolla. Añadir chorizo a la brasa. Preparation: spread onion jam on a toasted bread slice and top with grilled chorizo.

Salmorejo de espárrago troceado confitado en aceite de oliva / Cold candied asparagus (in extra virgin olive oil) soup

Elaboracion: Escurrimos nuestros espárragos confitados troceados, los batimos junto a 1 rebanada de pan mojado, 3 láminas de ajo y sal al gusto. Podemos acompañarlo de huevo duro y jamón serrano. Preparation: strain chopped candied [...]

Tosta de salmón y mermelada de espárrago / Smoked salmon and asparagus jam Toast

Elaboración: Sobre una tosta de pan con un ligero toque de aceite de oliva virgen extra, extender una capa de mermelada de espárrago y terminar con unas tiras de salmón ahumado. Preparation: Drizzle a teaspoon [...]

Tosta con mermelada de tomate verde, alcachofa gourmet confitada y pulpo /Green tomato jam, candied gourmet artichoke and octopus Toast

Elaboración: Sobre  una rebanada de pan, untar mermelada de tomate verde, colocar encima media alcachofa gourmet confitada en aceite de oliva virgen extra ‘Rufino 1949’, pulpo y cebolleta picada. Espolvorearlo con pimentón dulce o picante. [...]

Mermelada de cebolla con rulo de cabra frito / Fried goat cheese with onion jam

Elaboración: Sobre una base de mermelada de cebolla colocar el queso frito. Preparation: spread onion jam on a toasted bread slice and top with fried goat cheese.

Tosta de espárragos confitados, arenque, queso manchego y germinado / Candied asparagus, candied herring fillets, Spanish cheese and sprouts Toast

Elaboración: Colocar sobre una tosta de pan un trozo de arenque, queso manchego, espárragos confitados y un germinado. En esta ocasión se ha hecho sobre una rebanada de pan, pero se puede hacer sobre pasta [...]

Espárragos revueltos con huevo / Scrambled eggs with asparagus

Elaboración: Escurrir los espárragos confitados en AOVE, verterlos en un plato y servir con un huevo frito, rociados con vinagre balsámico caramelizado. Preparation: strain candied asparagus in extra virgin olive oil, place them on a [...]

Ensalada de canónigos / Lamb’s lettuce salad

Elaboración: Acompañamos los canónigos con tomates cherry, daditos de queso, nueces, salsa de queso y vinagre balsámico caramelizado. Preparation: Place lamb’s lettuce and add cherry tomatoes, diced cheese, walnuts, cheese sauce and caramelised balsamic vinegar.

Ensalada tropical / Tropical salad

Elaboración: Añadimos aguacate, tomates cherry, tronco de atún en aceite y lo rociamos con vinagre balsámico caramelizado. Preparation: Add avocado, cherry tomatoes, tuna in oil and sprinkle with caramelised balsamic vinegar.

Tosta con bacon y mermelada de alcachofa / Bacon and artichoke jam Toast

Tosta con huevo duro y mermelada de alcachofa / Boiled egg and artichoke jam Toast

Tosta de pollo braseado y mermelada de pimiento rojo asado / Roast chicken and roasted red pepper jam

Tosta de lomo a la sal con mermelada de cebolla / Pork fillet wit onion jam Toast

Tosta de lomo a la sal con mermelada de zanahoria / Pork fillet wit carrot jam Toast

Torrijas con mermelada de espárrago verde / Torrijas (Spanish ‘French Toast’) with asparagus jam

Tartaleta con queso fresco y mermelada de tomate rojo / Fresh cheese and roasted red tomato jam Tart

Tartaleta con morcilla, piñones y mermelada de cebolla / Black pudding, pine nuts, and onion jam Tart

Tartaleta con langostino cocido y mermelada de pimiento rojo asado / Boiled shrimp and roasted red pepper jam Tart

Tartaleta con anchoa del cantábrico y mermelada de alcachofa / Anchovy and artichoke jam Tart

Tartaleta con bacalao desmigado y mermelada de zanahoria / Crumbled cod with carrot jam Tart

Salmón ahumado con mermelada de espárrago verde / Smoked salmon with asparagus jam

Revuelto de espárragos confitados en AOVE y gula / Scrambled eggs with asparagus in extra virgin olive oil and gluttony

Queso frito con mermelada de tomate / fried cheese with tomato jam

Montadito de pisto , chorizo y mermelada de zanahoria / Montadito of ratatouille, sausage and carrot jam

Hojaldre relleno de pisto, salmón y mermelada de espárrago verde / Puff pastry stuffed with ratatouille, salmon and green asparagus jam

Mojama de atún con mermelada de zanahoria / Tuna mojama with carrot jam

Jamón de pato con mermelada de espárrago / Duck ham with asparagus jam

Hojaldre relleno de bacon, espárragos confitados en AOVE y mermelada de espárrago verde / Puff pastry stuffed with bacon, asparagus candied in AOVE and green asparagus jam

Foei de pato con mermelada de pimiento rojo asado / Duck foei with roasted red pepper jam

Endibia , queso azul y mermelada de tomate rojo / Endive, blue cheese and red tomato jam

Croqueta con mermelada de espárago verde / Croquette with green asparagus jam

Cazuela de espárragos confitados en AOVE con huevos rotos. / Asparagus casserole confit in EVOO with broken eggs.

buñuelos de bacalao con mermelada de espárrago / cod fritters with asparagus jam

Queso curado con almendras tostadas y vinagre balsámico caramelizado / Cured cheese with roasted almonds and caramelized balsamic vinegar

Pizza Margarita / Margarita pizza

Ingredientes: Mermelada de Tomate, Mozzarella, Tomate cherry, Sal y Albahaca.

Pizza Toscana

Ingredientes: Mermelada de Alcachofa, Beicon, Patata laminada, Mozzarella y Sal. Ingredients: artichoke jam, bacon, sliced potato, mozzarella, and salt.

Pizza Putanesca

Ingredientes: Mermelada de Cebolla, Tomate, Albahaca, Alcaparras, Aceitunas negras, Atún, Perejil y Mozzarella. Ingredients: onion jam, tomato, basil, capers, black olives, tuna, parsley, and mozzarella.

Pizza Asparragui confitado milanese

Ingredientes: Mermelada de Espárragos Verdes Trigueros, Espárragos Verdes Trigueros Confitados, Mozzarella, Nuez rallada, Aceite de trufa y Yema de huevo. Ingredients: green asparagus jam, candied green asparagus, mozzarella, grated walnut, truffle oil, and egg yolk.

Pizza con mermelada de pimiento

Ingredientes: Mermelada de Pimiento Rojo Asado, Pollo a la parrilla en tiras, Tomate, Berenjenas en rodajas, Orégano, Sal y Mozzarella. Ingredients: roasted red pepper jam, grilled chicken fillets, tomato, sliced aubergine, oregano, salt, and mozzarella.

Pizza con mermelada de pimiento 2

Ingredientes: Mermelada de Pimiento Rojo Asado, Tomate, Mozzarella, Brezado en rodajas, Queso brix y Albahaca. Ingredients: roasted red pepper jam, tomato, mozzarella, brezado (Italian sausage), Brie cheese, and basil.

Pizza con mermelada de zanahoria

Ingredientes: Mermelada de Zanahoria, Bacalao en crudo desalado, Aceitunas verdes, Tomate cherry, Mozzarella, Perejil, rayado. Ingredients: carrot jam, desalinated raw cod, green olives, cherry tomatoes, mozzarella, and parsley.

Pizza campesina

Ingredientes: Surtido de las 7 Mermeladas ‘Rufino 1949’, Tomate, Mozzarella, Hortalizas en rodajas, Zanahoria, Remolacha, Cebolla, Alcachofa, Pimiento y Espárrago. Ingredients: ‘Rufino 1949’ jam assortment, tomato, mozzarella, sliced vegetables, carrot, beetroot, onion, artichoke, pepper, and [...]

Crepes

Creps 1: Rellenar el crep con espárragos verdes trigueros confitados y Mermelada de Espárragos Verdes Trigueros y decorar con azúcar glass. Fill the crêpe with candied green asparagus and green asparagus jam. Dust it with [...]

Florentina de almendra con mousse de crema y mermelada de vino Pedro Ximénez / Florentine cookies with cream mousse and Pedro Ximenez jam

Mousse de limón con mermelada de frutos rojos / Lemon mousse with red berries jam

Helado de nutella rociado con vinagre balsámico caramelizado con pasta de almendra / Nutella ice cream drizzled with caramelised balsamic vinegar and almon paste

Tarta sacher con mermelada de calabaza / Sachertorte with pumpkin jam

Tarta de queso con mermelada de espárrago / Cheesecake with asparagus jam

Mousse de crema quemada con mermelada de vino Pedro Ximénez / Crème Brulée mousse with Pedro Ximenez jam

Mousse de crema con mermelada de naranja / Crème mousse with orange jam

Timbal de contrastes, compuesto por bizcocho, crema andaluza, mermelada de tomate y vinagre balsámico caramelizado / “Contrast Pie”: cake, Andalusian cream, tomato jam and caramelised balsamic vinegar

Conoce

Rufino 1949 en la cocina:

Desde nuestros inicios, los productos Rufino 1949 siempre han sido incorporados en cocina, gracias a las magníficas cualidades de los mismos, pudiendo adaptarse tanto recetas dulces como saladas.

Las mermeladas son ideales para acompañar a recetas saladas, realzando así el sabor del producto principal de la receta, por ejemplo, es ideal acompañar una carne roja con la mermelada de pimiento rojo asado, o embutidos como la morcilla o el chorizo con mermeladas de alcachofa o cebolla, así como la de esparrago o de tomate con pescado. Es por este gran abanico de posibilidades que presentan nuestras mermeladas, el vernos impulsados cada día a mejorar y a descubrir nuevos productos con nuevos sabores con los que conjugar cualquier receta. Ejemplo de ello, los últimos sabores que Rufino 1949 ha creado, mermelada de Pedro Ximénez, cebolla caramelizada, frutos rojos, arándanos, higo, etc. Ideales para postres.

Las conservas que elaboramos, son de una altísima calidad, ya que su elaboración solamente se realiza con productos frescos de temporada, cuidando el más mínimo detalle: estado y  características de la materia prima, sitio de recolección de las mismas,etc.  Es por esto la calidad que presenta el producto final, ideales en revueltos, ensaladas, o como entrantes.

Una vez más y siguiendo con nuestra filosofía hemos querido dar una vuelta de tuerca y elaborar un producto totalmente nuevo, como es el vinagre balsámico caramelizado de Pedro Ximénez, vinagre en barrica con solera de más de doce años, que se encontraba en bodegas de vino Pedro Ximénez y con un sabor agridulce que sorprende a quien lo prueba, ideal para recetas como las berenjenas fritas, quesos, ensaladas, etc

Puedes ver aquí algunos de los postres que elaboramos con nuestros productos.
Visita aquí , algunas de las elaboraciones saladas que elaboramos con nuestros productos.
Estas son algunas sugerencias que te proponemos, para elaborar ricas recetas con nuestros productos: Ver sugerencias .
Antiguo Cuadriptico Casa Rufino

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