Recetas Saladas Casa Rufino
Micuit de pato con mermelada de zanahoria. / Mi-cuit Foie grass with carrot jam
Elaboración: Se unta el foie en tostas de pan y se cubre con la mermelada de zanahoria.También se puede acompañar con mermelada de pimiento rojo asado o mermelada de cebolla. Preparation: spread foie grass on toast bread slices and top with the carrot jam. It can be also topped with roasted red pepper jam or [...]
Cazuela de espárragos confitados en aceite de oliva virgen extra con huevos rotos / Candied asparagus in extra virgin olive oil casserole with broken eggs
Elaboración: Salteamos los espárragos confitados, escurridos previamente. Freímos unos huevos y los rompemos encima de los espárragos una vez servidos Preparation: fry the candied asparagus (previously strained). Fry eggs and broke on top of the asparagus once they are served.
Salteado de espárragos confitados, alcachofas gourmet confitadas y gambas. / Sautéed candied asparagus and candied gourmet artichokes with prawns.
Elaboración: Dorar unos ajos laminados y saltear con los espárragos confitados en aceite de oliva v. ex., las alcachofas gourmet confitadas en aceite de oliva v. extra y gambas. Preparation: brown some finely-sliced garlic cloves and sauté them with candied asparagus in extra virgin olive oil, candied artichokes in extra virgin olive oil and prawns.
Tosta de mermelada de pimiento rojo asado, lomo de orza, alcachofa confitada en aceite de oliva virgen extra. / Roasted red pepper jam, loin of Orza and candied artichoke in extra virgin olive oil Toast
Elaboración: Sobre una tosta de pan untar mermelada de pimiento rojo asado, colocar una loncha de lomo de orza y media alcachofa gourmet al marínate, rociar con aceite de aceituna negra.En esta ocasión se ha hecho sobre una rebanada de pan, pero se puede hacer sobre pasta de hojaldre, volovanes, masa de pizza y crepes. [...]
Espárragos confitados en aceite de oliva virgen extra con pipirrana granaina / Candied asparagus in extra virgin olive oil with mixed vegetable salad (typical in Granada)
Elaboración: Sobre espárragos trigueros enteros confitados en aceite de oliva virgen extra colocar una pipirrana granaína (picadillo de pimiento verde, rojo, amarillo y cebolleta). Preparation: place candied asparagus in extra virgin olive oil and top them with mixed vegetable salad (diced green, red and yellow pepper and spring onion)
Alcachofa gourmet en tempura / Gourmet Artichoke Tempura
Elaboración: Sobre una base de mermelada de alcachofa, colocar las alcachofas en tempura, rociar con polvo de jamón y una reducción de vino tinto. Preparation: place artichoke Tempura on a spread of artichoke jam. Sprinkle with Spanish ham and red wine reduction.